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餐廳海鮮池海鮮養殖技術

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餐廳海鮮池海鮮養殖技術

發布日期:2016-06-02 來源:www.super9travel.com/


在酒店活養生猛海鮮不是件容易的事情,水的溫度、鹽度、換水次數、混養等問題都是些學問。如果處理不當,不僅會造成海鮮的品質下降、魚脫鱗,甚至是死亡。

海鮮活養的溫度和鹽度 
澳洲龍蝦夏天水溫12-15℃,冬季水溫在18-19℃,鹽度24-26度。由于龍蝦生猛好動,所以最好不要與其他的海鮮混養。 

小青龍、紅龍、花龍水溫17-18℃,鹽度24-26度,一般可以存活3-4天,但是最好不要將多種龍蝦混養。 

東星斑、石斑、蘇眉、老鼠斑、老虎斑等海魚水溫18℃-22℃(冬天要用恒溫器),鹽度19-22度。除了石斑、蘇眉外,其余的皆可混養。 

鱘魚水溫12-15℃,鹽度0度,由于鱘魚較勇猛,故需要單獨喂養。 

多寶魚、三刀魚水溫18-19℃,鹽度16-18度,最多可喂養10天,每星期需換一次水,二者可以混養。 

左口魚、鰩魚水溫以將手伸入水中時有刺骨的感覺為好(此時的水溫約為0℃-2℃),鹽度24-25度,最多可喂養15天,每星期需換一次水。 

加州鱸魚水溫23-28℃,雖然加州鱸原產地為純淡水;但鹽度只要保持在10度以下即可,一般可存活20-30天,平均一周換一次水,可以與其他的魚類品種混養。 

花蟹、珍寶蟹、梭子蟹、膏蟹水溫17-19℃,鹽度23-24度,一般可存活7天,所有的蟹類都可以混養。 

蛤蜊、蟶子水溫13-15℃,鹽度12-15度,可存活2天,一般都用流動水喂養,而且這些貝類一沒有混養禁忌,但是由于個體較小,所以都單獨放置。 

南非活鮑水溫12℃-15℃,鹽度29-32度,一般單獨暫養。 

大連鮑魚水溫12℃-15℃,鹽度10-12度,最多可以放置15天,平均5天換一次水,一般單獨喂養。 

扇貝、帶子、青口、花螺水溫12℃,鹽度18-20度,最多可以放置3天,一般都用流動水喂養,而且這些貝類一般沒有混養禁忌,但是由于個體較小,所以都單獨放置。 

花蛤、香螺、天鵝蛋水溫10℃,鹽度12度左右,最多可以放置5天,一般都用流動水喂養,而且這些貝類一般沒有混養禁忌,但是由于個體較小,所以都單獨放置。 

基圍蝦等海蝦水溫16-20℃,鹽度16-18度,最多可存活1-2天。由于蝦類極易使水質變壞,所以每隔1天就要換一次水,如果發現池中有死蝦,必須撈出。由于酒店大量喂養,故一般單獨喂養。 

象拔蚌水溫12℃-15℃,鹽度24-25度,一般最多可存放5天,一般不會與其他海鮮混養;詈⑺疁10℃-12℃,鹽度22-28度,最多可以放置3天,平均2天換一次水,一般單獨喂養。 


海鮮暫養常見6問題 
并不是說只要掌握了海鮮養殖的溫度和鹽度,就能掌握好海鮮養殖的技術。還有一些細節問題,是需要你特別注意的: 

冬季溫度提高2℃夏季和冬季養殖海鮮的溫度是有差異的。一般而言,冬季海鮮池的溫度要比夏季高2℃為最優。

氧氣泵因料有差異氧氣泵是海鮮暫養必不可少的工具,但是市面買到的氧氣泵開口的大小都是相同的。如果要暫養海參,那么必須將氧氣泵的大小進行改裝,使之成為小號的氧氣泵。因為如果氧氣的量太充足,海參反而會快速變瘦。 

3月一消毒海鮮池是需要定期消毒的,一般消毒間隔控制在3個月即可。消毒時,可以加入高錳酸鉀或者蘭寶液(每100千克水滴入2-3滴蘭寶液)即可。經過消毒后,海鮮池會帶有一點消毒物質的味道,一定要沖洗干凈后再放入海鮮。 

人工海水調制法如果使用城市中自來水作為存養海鮮的水源,一定要除氯后方可使用。消除氯的方法,最簡單的是晾曬法,把水預先擱置3-4天后再用。如無條件晾曬,可采用化學法去氯。常用去氯藥品是硫代硫酸鈉,其用量一般為10千克自來水加入1克硫代硫酸鈉。經去氯后的水用濃縮海水或固體海水素調配至所需要的鹽度,即制成人工海水,便可用以存養海鮮品了。 

調節水的酸堿度水的酸堿度與各類海鮮的生存息息相關。調節水質的酸堿度常用的是磷酸二氫鈉和碳酸氫鈉。在使用前要把這兩種藥品分別溶解在純水中,配成1∶100的溶液使用。磷酸二氧鈉可增大水的酸性,碳酸氫鈉可增大水的堿性。使用時可根據需要把配制好的溶液逐滴加到水里,充分攪拌,并不斷用PH紙測試,直到水的酸堿度達到要求為止,水的酸堿度的變化應控制在±0.1范圍內。 

新海鮮池處理后再用新造的魚缸不能馬上就用,必須用清水泡兩個星期才可使用。如果急需使用,則需用“粗海鹽”、“菲瑪氧”或專用消毒水泡24小時。如果是新造的水泥池則要先進行脫堿處理,即消毒1-3天才能放入少量水產進行試養,如試養正常才能大批量入池。若急需用水,則可以在普通自來水中加入小蘇打(水和小蘇打按10千克∶1克的比例調制),進行水質處理。 
就像大家說到的那樣,食材不同,烹調方法有異,即便是同種食材,也會因為產地、個頭的差異,導致烹調的差異。下面,我們就來給大家分析一下常用海鮮食材的性格,以及它們最佳的烹調方法。


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