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海鮮水產品的低溫管理

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海鮮水產品的低溫管理

發布日期:2016-05-14 來源:www.super9travel.com/

1、嚴格要求供應商低溫運送:水產品由產地、批發地運送到賣場的過程中,低溫管理要注意不要產生冷卻中斷現象,使溫度發生局部變化。忽冷忽熱的溫度容易破壞水產品的肌肉組織,從而影響其鮮度及品質。

2、驗收貨與加工處理時應盡量減少水產品在常溫中的裸露時間。

3、水產冰鮮品,表面溫度應維持在5℃以下。

4、待處理的水產品應該是存放冷藏、冷凍庫內,生熟分開,分類存放。

5、冷凍品解凍時需要在低溫下進行,應緩慢解凍才能確保品質,即運用冷庫解凍法———在加工前一天,即將冷凍水產品移至庫中,使其溫度升高到0℃左右,然后再進行處理。

6、冷凍水產品若要加工,最佳時間為魚體尚未完全解凍前即應加工處理。

7、冷藏庫(柜)溫度設定在-2℃到2℃之間,冷凍庫(柜)溫度設定在-25℃到-18℃之間,并定期檢查庫溫,冷凍(冷藏)水產品存放不可以超過冷凍(藏)庫的安全線。每日記錄冷凍(藏)庫(柜)的除霜時間及次數,發現異常情況應立即轉移冷凍(藏)品至安全區并及時匯報相關部門。另外注意冷凍(藏)庫(柜)必須定期清潔與清洗,任何水產品都不可以二次冷凍。

8、如果條件允許,操作間的溫度應該控制在15℃以下。

9、要求加工處理、包裝要迅速,以免商品溫度升高。

10、已包裝好的成品應該立即送入展示柜或冷凍庫。

11、檢查到有鮮度不良或有異味的水產品應立即從冷凍(藏)庫(柜)中剔除,避免發生交叉污染、連續污染。

另外,做好衛生管理也是保證水產品鮮度的有效方法。

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